2023년 결산을 기준으로 대전 성심당의 영업이익은 무려 315억 원을 기록했습니다.
이는 파리바게트(파리크라상)의 199억 원과 뚜레쥬르(CJ푸드빌)의 214억 원을 뛰어넘으며, 성심당이 가장 높은 영업이익을 달성한 것으로 나타났습니다.
놀라운 점은 성심당의 본점과 5개의 분점을 합쳐 총 6개의 매장에서 이룬 성과라는 것입니다.
반면, 파리바게트와 뚜레쥬르는 전국에 수많은 가맹점을 보유하고 있어, 이러한 비교는 매출 구조를 고려해야 할 필요가 있습니다.
성심당의 이익 구조 분석
성심당의 사명은 ‘로쏘’이며, 재무제표는 성심당 공식 홈페이지에서 확인할 수 있습니다.
성심당의 매출액을 100으로 보았을 때, 원가 비율은 52.95%에 달합니다.
일반적으로 음식점의 원가율은 30~40% 수준인데,
성심당의 원가율은 빵집임에도 불구하고 50%를 넘는 높은 수치를 기록하고 있습니다.
이와 같은 높은 원가율은 소비자에게는 혜택이 될 수 있지만, 업주 입장에서는 매우 어려운 구조입니다.
성심당은 이렇듯 높은 원가율에도 불구하고 높은 영업이익을 유지하고 있습니다.
파리바게트의 경우,
매장이 3,419개에 달하며 뚜레쥬르의 매장은 1,316개입니다.
그럼에도 불구하고 성심당의 영업이익률이 월등히 높다는 것은 놀라운 일입니다.
성심당과 파리바게트의 비교
성심당과 파리바게트를 비교하는 이미지도 많이 회자되고 있습니다.
한 이미지에서는 파리바게트에서 2.5만 원어치를 구매한 빵과 성심당에서 2만 원어치를 구매한 빵을 비교한 사진이 있습니다. 파리바게트의 빵은 적은 양임에도 더 비싸며, 성심당의 빵은 훨씬 많은 양을 저렴한 가격에 제공합니다. 특히 성심당의 딸기시루케익은 43,000원에 판매되며, 이 정도의 양과 질로는 다른 빵집에서 비슷한 가격에 판매하기 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 성심당은 계속해서 줄 서서 구매하는 소비자들이 많습니다.
높은 영업이익률의 비결
성심당의 영업이익률은 무려 25%에 달합니다.
원가율이 52.95%에 이르는데도 이렇게 높은 이익률을 유지할 수 있는 이유는 판관비(판매 관리비)가 매우 낮고, 광고나 할인 비용이 거의 들지 않기 때문입니다.
성심당은 광고를 거의 하지 않으며, 인건비도 상대적으로 낮습니다.
또한, 성심당은 회전율이 매우 높아 로스(폐기물) 비율이 거의 없다는 점도 큰 장점입니다.
보통 베이커리에서는 많은 양의 빵이 폐기되지만, 성심당은 이를 최소화하여 높은 이익률을 유지하고 있습니다.
파리바게트와 뚜레쥬르의 이익 구조
파리바게트의 경우, 매출액은 2조 원에 달합니다.
그러나 원가 또한 1조 원 이상을 차지하며, 이 중 많은 부분은 버려지는 빵으로 인한 손실입니다.
이로 인해 파리바게트의 영업이익률은 1%로 매우 낮습니다. 뚜레쥬르 역시 마찬가지로 많은 가맹점에서 나오는 매출에도 불구하고 원가와 판관비가 높아 이익률이 낮은 구조를 보입니다.
또한, 파리바게트는 해외 지점 확장에도 막대한 비용을 쓰고 있습니다.
프랑스, 싱가포르, 베트남에 진출한 파리바게트는 이들 해외 지점에서 당기순손실을 기록하고 있으며, 이로 인해 전체 이익에 큰 영향을 미치고 있습니다.
프랑스 지점에서만 약 33억 원, 싱가포르 지점에서는 약 66억 원, 베트남 지점에서는 약 18억 원의 손실을 기록했습니다. 이러한 손실이 누적되면서 파리바게트의 전체적인 영업이익률이 떨어지게 된 것입니다.
성심당의 성공 비결
성심당의 성공 비결은 높은 원가율에도 불구하고 판관비를 최소화하며,
충성도 높은 고객층을 확보했다는 점입니다.
이로 인해 회전율이 높아지고 폐기물량이 적어지면서 높은 영업이익을 유지할 수 있었습니다.
반면, 파리바게트와 뚜레쥬르는 많은 가맹점과 해외 지점 확장에 따른 손실, 높은 광고비와 할인 행사로 인해 영업이익이 상대적으로 낮습니다.
이러한 성심당의 전략은 대형 프랜차이즈가 아닌 소규모 매장이 어떻게 높은 이익을 낼 수 있는지를 보여주는 대표적인 사례입니다.
성심당은 광고나 프로모션에 많은 비용을 쓰지 않고도 충성도 높은 고객을 유지할 수 있었으며, 이는 품질과 가격 경쟁력에서 나온 결과입니다.
결론적으로,
성심당은 파리바게트와 뚜레쥬르와는 다른 운영 방식을 통해 높은 영업이익을 창출하고 있습니다.
고품질의 제품을 합리적인 가격에 제공하고, 광고나 홍보에 의존하지 않으며, 높은 회전율을 통해 폐기물량을 최소화한 것이 주요 성공 요인입니다.